Existen las fresas con nata etéreas? Sí, Raúl Resino nos cuenta cómo prepararlas
Fresas liofilizadas con nata al regaliz, gratinado de grappa y pétalos de rosa liofilizados
Ingredientes:
Para las fresas:
1 k de fresas
Para la nata al regaliz:
500 ml de nata liquida
5 yemas
100 g de azúcar
1’5 g de regaliz
Para el granizado de grappa:
500 ml de grappa ya quemado el alcohol
250 ml de almíbar
Zumo de una naranja y un limón
Otros ingredientes:
Petalos de rosa liofilizados
Germinados
Elaboración:
Para las fresas:
Coger medio kilo de fresas, ponerlas en un bol metálico y llevarlas al baño María una hora. Colar todo el jugo que ha soltado y una vez frío, macerar el resto de las fresas cortadas en cuartos con este jugo. Reservar en frío.
Para la nata al regaliz:
Infusionar la nata con el regaliz, y hacer una crema inglesa a 78 grados con el resto de los ingredientes y la nata infusionada, dejar reposar en la nevera 10 horas y meter en un sifón con una carga de gas.
Para el granizado:
Mezclar todos los ingredientes, disponer en una bandeja honda y meter en el congelador. Cada 20 minutos ir rallando con un tenedor hasta que este cristalizado. Reservar en el congelador.
Acabado y presentación:
Hacer el montaje en un plato un poco hondo. En el centro del plato poner las fresas maceradas, sobre estas el granizado, alrededor la nata con la ayuda del sifón, y terminar con los pétalos y los germinados.
Mis Amigos Cocineros: Raúl Resino
Blog de: Raúl Resino
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